Magret de canard aux épices, écrasé de pommes de terre au romarin et poudre de châtaignes

Ingrédients

Magret de canard 3 pièces
Pomme de terre 1 kg
Châtaignes précuites pelées 200 gr
4 épices 
Noix de muscade – –
Crème de vinaigre balsamique 
Bouillon
Citron Vert 1 
Ciboulette
Huile 
Sel 
Poivre 

Préparation

– Cuire les pommes de terre à l’eau sans peau.
– Cuire les magrets de canard avec un filet d’huile d’olive puis rajouter du sel, du poivre et les épices.
– Dégraisser la poêle, rajouter du bouillon et de la crème de vinaigre balsamique puis faire réduire.
– Chauffer une poêle et faire griller les châtaignes.
– Écraser les pommes de terre puis rajouter un zeste de citron vert, de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
– Écraser les châtaignes comme un crumble.
– Couper les magrets de canard en morceaux réguliers.
– Disposer les pommes de terre à l’aide d’un emporte-pièce, puis le canard. Finir la présentation avec la poudre de châtaignes et la sauce au vinaigre balsamique.

Média

Média réf. 199 (1/2): Magret de canard aux épices, écrasé de pommes de terre au romarin et poudre de châtaignes
Média réf. 112 (2/2): Magret de canard aux épices, écrasé de pommes de terre au romarin et poudre de châtaignes

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