Recette des Macarons à la Meringue Italienne
Ingrédients
- 200 g de poudre d’amande
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blancs d’œufs (séparés en deux portions de 75 g)
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g d’eau
- Colorant (facultatif)
Préparation
Monter 75 g de blancs d’œufs en neige ferme au robot.
Simultanément, cuire le sucre et l’eau à 118°C pour obtenir un sirop.
Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs montés en continuant de fouetter.
Fouetter jusqu’à refroidissement : la meringue doit être brillante et former un bec d’oiseau.
2. Préparation de la pâte d’amande
Mixer et tamiser la poudre d’amande et le sucre glace pour un mélange fin.
Ajouter 75 g de blancs d’œufs et bien mélanger à la spatule.
Ajouter le colorant si besoin.
3. Macaronnage
Ajouter 1/4 de la meringue à la pâte d’amande et bien mélanger.
Incorporer le reste de la meringue délicatement avec une spatule.
Macaronner (mélanger en soulevant la pâte) jusqu’à obtenir un ruban fluide.
4. Dressage et cuisson
Pocher des petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Tapoter la plaque pour lisser les coques.
Laisser croûter 30 minutes (optionnel).
Cuire à 140°C pendant 17-20 min à chaleur tournante, en bas du four.
Laisser refroidir avant de décoller les coques.
