Les Macarons

Ingrédients

Ingrédients :

  • Sirop de sucre : 50g d’eau + 200g de sucre
  • 220g de sucre glace
  • blancs d’œuf  de 4 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
  • 120g de poudre d’amande

Ganache au chocolat : 175g de chocolat + 30 cl de crème entière liquide

 

Préparation

Préparation de la ganache :

  • Casser le chocolat en morceaux, et faire fondre au bain marie.
  • Ajouter la crème liquide et mélanger à l’aide d’un fouet. Réserver au frigo.

Préparation :

  • La veille, cassez les œufs et réservez les blancs frais

Préparation des coques :

Préchauffer le four à 150°C. Mixez très finement les amandes en poudre et le sucre glace. Tamisez ce mélange directement sur la plaque du four, puis enfournez.

Laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez en neige les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre. Tamisez le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d’œufs et incorporez-le à l’aide d’une spatule en silicone.

Garnissez une poche à douille lisse de cette préparation, puis dressez environ 30 petites boules régulières sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Laissez les coques reposer 1 heure au minimum dans un endroit sec jusqu’à ce qu’elles forment une croûte en surface, puis enfournez-les de 10 à 12 minutes. Décollez-les de la plaque et laissez-les refroidir.

Garnissez la moitié des coques de ganache puis recouvrez les avec les autres coques pour former les macarons. Réservez ceux-ci au frais pendant 1 heure avant de les déguster.

Média

Média réf. 98 (1/1): Les Macarons

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